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35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

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35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场, 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩,油炸酥脆有嚼劲, 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存, 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后, 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到, 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格, 大(dà)的35元一斤,小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多, 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美,非常抢手, 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场,就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者, 有(yǒu)十年餐饮经验的他, 决定(juédìng)把这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁,还是(háishì)直接红烧, 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú), 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小的(de)时候, 家里都会烧这个鱼吃(chī), 籽很多,味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候, 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美, 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍, 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 , 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大,但繁殖很快(hěnkuài), 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上, 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子, 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法, 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料, 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油, 鱼香诱人(yòurén),吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆,金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法, 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的! 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂
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