35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定(juédìng)把这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂